หลักการของขวดแก้ว

หลักการของขวดแก้วส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับหลักการแบร์นูลลีและหลักการเวนทูรี

หลักการเบอร์นูลลี: เครื่องดีแคนเตอร์แบบเร็วใช้หลักการเบอร์นูลลีเพื่อลดความดันภายในของเหลวโดยเพิ่มความเร็วของของเหลว เพื่อให้อากาศภายนอกสามารถเข้าไปในขวดและผสมกับไวน์แดงได้อย่างเต็มที่เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการดีแคนเตอร์แบบรวดเร็ว วิธีนี้สามารถลดขั้นตอนการดีแคนเตอร์ซึ่งเดิมใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการเขย่าอย่างต่อเนื่องให้เหลือเพียงไม่กี่นาที ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการชิมไวน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ1

หลักการเวนทูรี: เดแคนเตอร์อีกประเภทหนึ่งคือ เดแคนเตอร์แบบเร็ว ซึ่งออกแบบโดยใช้หลักการเวนทูรี หลักการนี้จะทำให้ความแตกต่างของแรงดันของของเหลวหดตัวก่อน จากนั้นจึงค่อยๆ ขยายออก จากนั้นจึงเพิ่มรูอากาศตรงขนาดเล็กสองรูในส่วนตรงกลางเพื่อนำอากาศที่มีแรงดันลบเข้าไปในไวน์ ซึ่งจะเร่งปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันของพันธะไฮโดรโฟบิกและพันธะไฮโดรเจน จึงทำให้เกิดเอฟเฟกต์การเทออกได้ เมื่อใช้ถูกต้อง คุณจะได้ยินเสียงว้าวว้าวระหว่างขั้นตอนการเท2

หลักการทั้งสองมีจุดมุ่งหมายเพื่อเร่งการสัมผัสระหว่างไวน์แดงกับอากาศในรูปแบบต่างๆ ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของแทนนินในไวน์แดง ปรับปรุงรสชาติของไวน์แดง กำจัดความเปรี้ยวที่เป็นไปได้และสิ่งเจือปนอื่นๆ ที่เกิดจากการเก็บรักษาในระยะยาว และทำให้รสชาติของไวน์แดงนุ่มนวลและสมดุลมากขึ้น